{"id":90966,"date":"2025-09-06T18:50:16","date_gmt":"2025-09-06T23:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=90966"},"modified":"2025-09-06T18:50:16","modified_gmt":"2025-09-06T23:50:16","slug":"los-carbohidratos-engordan-de-noche-y-otros-mitos-alimentarios-bajo-la-lupa-de-especialistas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=90966","title":{"rendered":"\u201cLos carbohidratos engordan de noche\u201d y otros mitos alimentarios bajo la lupa de especialistas"},"content":{"rendered":"
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Las creencias err\u00f3neas que circulan en torno a la comida son muchas y algunos alimentos son m\u00e1s demonizados, pese a ser la principal fuente de energ\u00eda del cuerpo humano. Cu\u00e1l es su relaci\u00f3n con el aumento de peso<\/h2>\n<\/div>\n<\/header>\n
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\"El<\/picture>El miedo injustificado a los hidratos de carbono, conocido como carbofobia, carece de respaldo cient\u00edfico (Freepik)<\/div>\n

Los mitos en torno a los\u00a0carbohidratos<\/b><\/a>circulan con intensidad y se sostienen en creencias dif\u00edciles de desterrar. Es que si bien\u00a0son uno de los tres macronutrientes esenciales<\/b>\u00a0de la dieta, junto con las\u00a0grasas\u00a0<\/a>y las prote\u00ednas, son uno de los grupos de alimentos m\u00e1s demonizados en la creencia popular.<\/p>\n

Su funci\u00f3n principal es proporcionar energ\u00eda al cuerpo<\/b>, y a\u00fan as\u00ed, en torno a ellos giran como verdades afirmaciones como que comerlos de noche engorda, entre otras sin evidencia cient\u00edfica que condicionan h\u00e1bitos cotidianos.<\/p>\n

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Carbohidratos de noche y aumento de peso<\/h2>\n<\/div>\n
\"Los<\/picture>Los carbohidratos complejos, como arroz integral y legumbres, aportan fibra y energ\u00eda (Freepik)<\/div>\n

Existe la idea de que ingerir carbohidratos en la cena tiene un efecto m\u00e1s perjudicial sobre el peso corporal.\u00a0Mart\u00edn Giannini\u00a0<\/b>es m\u00e9dico especialista en Nutrici\u00f3n y Obesidad (MN 114.711), e integra el Grupo de trabajo en Obesidad de la\u00a0Sociedad Argentina de Nutrici\u00f3n<\/b>\u00a0(SAN) y consultado por\u00a0Infobae\u00a0<\/b>sostuvo que \u201cla realidad es que\u00a0el aumento de peso depende del balance energ\u00e9tico total\u00a0<\/b>\u2014cu\u00e1ntas calor\u00edas se consumen en el d\u00eda frente a cu\u00e1ntas se gastan\u2014 y por eso la regulaci\u00f3n de las porciones es muy importante\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n

Restringir la mirada al momento del consumo distorsiona el an\u00e1lisis<\/b>, ya que la ciencia moderna concentra la atenci\u00f3n en la calidad y el contexto general del plan alimentario.<\/p>\n

Por su parte, la licenciada en Nutrici\u00f3n\u00a0Laura Romano\u00a0<\/b>(MN 5.992) sostuvo que \u201cno es cierto que los carbohidratos engorden m\u00e1s si se consumen de noche.\u00a0Lo que determina el aumento de peso es si se come m\u00e1s de lo que el cuerpo necesita<\/b>, sin importar si proviene de carbohidratos, grasas o prote\u00ednas, ni si se hace de d\u00eda o de noche\u201d.<\/p>\n

La especialista subray\u00f3 que\u00a0\u201cno hay evidencia cient\u00edfica que respalde que el mismo alimento tenga m\u00e1s calor\u00edas seg\u00fan la hora\u201d<\/b>, y que lo decisivo \u201ces el balance energ\u00e9tico total, la calidad de la dieta y c\u00f3mo est\u00e1 organizado nuestro patr\u00f3n alimentario en general\u201d.<\/p>\n

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Carbohidratos: cu\u00e1les comer y c\u00f3mo combinarlos<\/h2>\n<\/div>\n
\"El<\/picture>El tipo de carbohidrato y el acompa\u00f1amiento influyen en el impacto metab\u00f3lico, m\u00e1s que el horario (Freepik)<\/div>\n

Tanto Giannini como Romano coincidieron en que\u00a0los carbohidratos saludables resultan centrales para una dieta equilibrada<\/b>. La distinci\u00f3n pasa, m\u00e1s que por la eliminaci\u00f3n, por la selecci\u00f3n y el modo de integraci\u00f3n de estos nutrientes.<\/p>\n

La clasificaci\u00f3n incluye, seg\u00fan Giannini, \u201ccarbohidratos saludables como pan integral, arroz integral, fideos de trigo candeal, frutas, verduras y legumbres<\/b>, que aportan energ\u00eda, fibra, vitaminas y minerales\u201d. Subray\u00f3 que estos alimentos \u201cgeneran saciedad y son aliados del metabolismo\u201d.<\/p>\n

En contraste, Giannini defini\u00f3 como\u00a0\u201ccarbograsas\u201d a \u201clos productos que mezclan harinas refinadas con grasas y az\u00facar<\/b>, como facturas, galletitas, medialunas, tortas fritas, empanadas, pizzas con mucho queso o ingredientes grasos\u201d. Estos productos \u201cson muy cal\u00f3ricos, pobres en nutrientes y f\u00e1ciles de comer en exceso\u201d.<\/p>\n

Una forma pr\u00e1ctica de mejorar la calidad de algunos hidratos es el\u00a0almid\u00f3n retrogradado<\/b>. Seg\u00fan explic\u00f3 el nutricionista de la SAN, \u201cesto se logra cocinando fideos, arroz o papa, dej\u00e1ndolos enfriar en la heladera unas seis horas y luego se los puede recalentar o comer fr\u00edos\u201d. \u201cCuando hacemos este proceso,\u00a0una parte del almid\u00f3n se transforma en almid\u00f3n resistente<\/b>, que act\u00faa como fibra, ayudando a la salud intestinal, aumentando la saciedad y reduciendo los picos de glucosa\u201d, precis\u00f3<\/p>\n

\"Alimentos<\/picture>Alimentos light poseen calor\u00edas y su consumo excesivo puede favorecer el aumento de peso (Freepik)<\/div>\n

En este punto, Romano detall\u00f3 las\u00a0diferencias entre los \u201ccarbohidratos simples<\/b>, como el az\u00facar, la miel o los jugos, que se absorben m\u00e1s r\u00e1pido\u201d,\u00a0y los \u201ccarbohidratos complejos<\/b>, como cereales integrales, legumbres y verduras con almid\u00f3n (papa, batata, choclo), que aportan fibra, vitaminas y minerales, y generan mayor saciedad\u201d. La especialista indic\u00f3 que\u00a0\u201cla clave no est\u00e1 en evitarlos, sino en c\u00f3mo se los combina y con qu\u00e9 frecuencia se los consume\u201d.<\/b><\/p>\n

Ambos especialistas propusieron\u00a0sumar prote\u00ednas y vegetales en cada comida\u00a0<\/b>para mejorar la calidad de la dieta, enlentecer la absorci\u00f3n de los carbohidratos y proporcionar variedad de nutrientes.<\/p>\n

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Mitos frecuentes sobre los carbohidratos y otros alimentos<\/h2>\n<\/div>\n
\"La<\/picture>La fruta aporta agua, fibra y vitaminas, pero debe integrarse con moderaci\u00f3n al plan de alimentaci\u00f3n (Freepik)<\/div>\n

Los especialistas consultados identificaron una serie de creencias persistentes vinculadas a la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

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  1. \u201cComer carbohidratos de noche engorda m\u00e1s\u201d.<\/b>\u00a0Como se vio, la evidencia muestra que \u201cel aumento de peso depende del balance energ\u00e9tico total, no del horario de la ingesta\u201d, afirm\u00f3 Romano. \u201cEs cierto que la insulina, la hormona que permite que la glucosa entre en las c\u00e9lulas para usarse como energ\u00eda, funciona mejor por la ma\u00f1ana que por la noche -agreg\u00f3 Giannini-. Por eso, una cena muy abundante o que contenga pan blanco, arroz blanco o fideos con aceite y queso puede generar picos de glucosa m\u00e1s altos, y esto tiene m\u00e1s relevancia en personas con resistencia a la insulina o diabetes. Pero no solo los carbohidratos influyen. Comidas muy grandes, ricas en prote\u00ednas o con exceso de grasas saturadas tambi\u00e9n elevan la insulina.<\/li>\n
  2. \u201cEl pan engorda\u201d.\u00a0<\/b>\u201cNing\u00fan alimento por s\u00ed mismo engorda. Depende de la cantidad, el tipo y el contexto general de la dieta\u201d, remarc\u00f3 Romano. Para Giannini, \u201cno es el pan en s\u00ed, sino la cantidad, qu\u00e9 tipo y con qu\u00e9 lo acompa\u00f1amos\u201d.<\/li>\n
  3. \u201cEl agua en las comidas engorda\u201d.\u00a0<\/b>No tiene sustento cient\u00edfico. Romano explic\u00f3: \u201cTomar agua con las comidas puede aportar volumen g\u00e1strico y favorecer la saciedad\u201d. Giannini a\u00f1adi\u00f3: \u201cEl agua no tiene calor\u00edas. Tomarla con la comida no engorda; incluso puede ayudar a sentirse lleno y comer menos\u201d.<\/li>\n
  4. \u201cLos alimentos light se pueden comer sin l\u00edmite\u201d.<\/b>\u00a0Giannini advirti\u00f3 que \u201clight significa que tienen menos calor\u00edas que la versi\u00f3n original, pero no que no tengan. Una mermelada o postre light sigue aportando calor\u00edas\u201d.<\/li>\n
  5. \u201cLa fruta engorda\u201d.<\/b>\u00a0\u201cLa fruta es saludable, aporta agua, fibra y vitaminas. Comer una o dos manzanas al d\u00eda es positivo; si se consumen en exceso \u2014porciones muy grandes o muchos jugos\u2014 puede contribuir al aumento cal\u00f3rico\u201d, aclar\u00f3 Giannini.<\/li>\n
  6. \u201cMezclar prote\u00ednas con hidratos engorda\u201d.\u00a0<\/b>Romano asegur\u00f3 que \u201cmezclar prote\u00ednas con hidratos ayuda a dar m\u00e1s saciedad en las comidas. Debemos incorporar ambos grupos y sumar vegetales de distintos colores\u201d. Giannini coincidi\u00f3 al asegurar que \u201ccombinarlos mejora el equilibrio de nutrientes y ayuda a controlar la glucosa\u201d.<\/li>\n
  7. \u201cTodas las grasas vegetales son sanas\u201d.\u00a0<\/b>Giannini diferenci\u00f3: \u201cEl aceite de oliva y la palta son opciones beneficiosas, con evidencia s\u00f3lida. Aceite de coco o manteca de man\u00ed se promocionan como \u2018s\u00faper alimentos\u2019, pero son muy cal\u00f3ricos y sin justificaci\u00f3n para consumo libre\u201d.<\/li>\n
  8. \u201cLos frutos secos y la fruta desecada se pueden comer en cualquier cantidad\u201d<\/b>. \u201cUn pu\u00f1ado de nueces o almendras puede ser parte de una alimentaci\u00f3n saludable, pero comer medio paquete suma cientos de calor\u00edas de m\u00e1s\u201d, explic\u00f3 Giannini.<\/li>\n
  9. \u201cEl alcohol no engorda\u201d.\u00a0<\/b>\u201cEl alcohol es comida l\u00edquida, aporta muchas calor\u00edas vac\u00edas y, adem\u00e1s, estimula el apetito y relaja los mecanismos de control, lo que favorece comer de m\u00e1s. La cerveza genera un aumento de insulina que favorece el dep\u00f3sito de grasa en el abdomen\u201d, concluy\u00f3 Giannini.<\/li>\n<\/ol>\n
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    Qu\u00e9 es la carbofobia y cu\u00e1les son sus riesgos<\/h2>\n<\/div>\n
    \"Las<\/picture>Las dietas restrictivas pueden afectar el rendimiento f\u00edsico y el bienestar general (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/div>\n

    Las dietas de moda instalaron el\u00a0temor injustificado a los hidratos de carbono<\/b>, fen\u00f3meno conocido como\u00a0\u201ccarbofobia\u201d<\/b>. Seg\u00fan Giannini, \u201cesto llev\u00f3 a muchas personas a eliminar pan, fideos, arroz o frutas, sin diferenciar entre alimentos saludables o ultraprocesados\u201d. El especialista alert\u00f3 que \u201cel resultado puede ser contraproducente<\/b>; los hidratos son la principal fuente de energ\u00eda del organismo.\u00a0El cerebro y los m\u00fasculos dependen de ellos para funcionar<\/b>\u201d.<\/p>\n

    Romano coincidi\u00f3 en advertir sobre\u00a0los da\u00f1os de restringir grupos enteros de alimentos<\/b>. Ambos destacaron que los patrones alimentarios reconocidos \u2014como la dieta mediterr\u00e1nea o vegetariana, ricos en hidratos de calidad\u2014 est\u00e1n asociados a menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejor control del peso y mayor longevidad.<\/p>\n<\/div>\n

    Con informaci\u00f3n de infobae.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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