{"id":90601,"date":"2025-07-14T17:57:15","date_gmt":"2025-07-14T22:57:15","guid":{"rendered":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=90601"},"modified":"2025-07-14T17:57:15","modified_gmt":"2025-07-14T22:57:15","slug":"los-secretos-quimicos-de-la-miel-que-la-hacen-perdurable-y-resistente-a-las-bacterias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=90601","title":{"rendered":"Los secretos qu\u00edmicos de la miel que la hacen perdurable y resistente a las bacterias"},"content":{"rendered":"
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La miel es un edulcorante natural y a las bacterias les encanta el az\u00facar. Pero la miel es notablemente resistente a la descomposici\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 hay detr\u00e1s de su capacidad para combatir a los microorganismos?<\/b><\/h1>\n<\/div>\n
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La mayor\u00eda de las delicias en frascos tienen una vida \u00fatil limitada y pueden desarrollar una exuberante cosecha de moho o una pr\u00f3spera colonia de bacterias. Pero hay ciertos alimentos con una peculiar habilidad de permanencia, capaces de mantenerse comestibles durante a\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n

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La miel es una de estas sustancias m\u00e1gicas. En un ambiente sellado, aunque esta sustancia dorada puede cristalizar, volvi\u00e9ndose espesa y grumosa, no se estropea. Esta persistente capacidad para resistir descomponerse se debe a la composici\u00f3n qu\u00edmica de la miel y a su proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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Cuando decimos que un alimento se ha echado a perder, en realidad queremos decir que algo m\u00e1s, algo microsc\u00f3pico, lo est\u00e1 aprovechando antes que nosotros.<\/p>\n<\/div>\n

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Las bacterias, los hongos y el moho est\u00e1n presentes, al menos en peque\u00f1as cantidades, en muchos alimentos. Y varios de los procedimientos que utilizamos para conservarlos est\u00e1n dise\u00f1ados para disuadir a estas criaturas de consumirlos.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Miel<\/p>\n

Fuente de la imagen, <\/span>Getty Images<\/span><\/p>\n<\/div>

Pie de foto, <\/span>La miel puede cristalizarse en un frasco cerrado, pero no se estropea.<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Muchos de estos microorganismos prefieren condiciones h\u00famedas, temperaturas altas (pero no demasiado), un pH moderado y abundante ox\u00edgeno para su metabolismo.<\/p>\n<\/div>\n

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Deshidratar la carne o la fruta, por lo tanto, los priva de agua. Cocinar los alimentos a fuego alto y luego guardarlos en el refrigerador elimina muchos microorganismos y frena el crecimiento de los que queden.<\/p>\n<\/div>\n

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Encurtir alimentos los protege de muchos organismos, excepto los que prefieren condiciones muy \u00e1cidas. Sellar algo en un frasco limita el ox\u00edgeno al que tienen acceso.<\/p>\n<\/div>\n

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Incluso los alimentos sometidos a numerosos procesos de conservaci\u00f3n suelen tener una vida \u00fatil limitada, como sabr\u00e1s si alguna vez has abierto un frasco de salsa guardado hace tiempo en el fondo del refrigerador.<\/p>\n<\/div>\n

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Siempre libramos una batalla perdida contra estos organismos. Y ya sea un ligero olor a vinagre que nos indica que el Lactobacillus ha invadido el jugo de naranja, o manchas negras de moho en la pared interior del frasco de mantequilla de cacahuete, las se\u00f1ales de su presencia suelen ser sutiles e inevitables.<\/p>\n<\/div>\n

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Pero la miel es un caso inusual. Es elaborada por las abejas a partir del n\u00e9ctar de las flores y al inicio es un l\u00edquido tibio, acuoso y azucarado, el tipo de sustancia que parece ser un cebo ideal para atraer bacterias.<\/p>\n<\/div>\n

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Las abejas concentran el n\u00e9ctar de camino a la colmena eliminando parte del agua. Tambi\u00e9n utilizan enzimas para hacer al l\u00edquido m\u00e1s \u00e1cido, impidiendo el crecimiento de algunos microorganismos, y descomponen los az\u00facares en az\u00facares m\u00e1s simples, para luego colocarlos en las celdas del panal.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Miel<\/p>\n

Fuente de la imagen, <\/span>Getty Images<\/span><\/p>\n<\/div>

Pie de foto, <\/span>Sellar la miel en frascos contribuye a los procedimientos de purificaci\u00f3n que realizan las abejas, que reduce dr\u00e1sticamente el contenido de agua.<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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A continuaci\u00f3n, hacen algo extraordinario: comienzan a abanicar la miel con sus alas. Este movimiento evapora lentamente el agua restante, como un ventilador oscilante que evapora el sudor de la piel, de modo que una sustancia que antes era aproximadamente un 70% u 80% agua va teniendo un porcentaje de l\u00edquido cada vez menor.<\/p>\n<\/div>\n

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La miel completamente madura suele tener un contenido de agua de entre el 15% y el 18%. De hecho, la proporci\u00f3n de mol\u00e9culas de az\u00facar en relaci\u00f3n con el agua es tan grande que no ser\u00eda f\u00edsicamente posible disolver tanta az\u00facar en esa cantidad de agua sin un proceso como el que utilizan las abejas.<\/p>\n<\/div>\n

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En la miel hay mucha az\u00facar, y por supuesto, a los microorganismos les encanta. Pero con tan poca agua, y la acidez como desincentivo adicional, simplemente no pueden sobrevivir.<\/p>\n<\/div>\n

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Sellar la miel en un frasco para limitar la disponibilidad de ox\u00edgeno crea otra barrera para el crecimiento de esos organismos.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Una<\/p>\n

Fuente de la imagen, <\/span>Getty Images<\/span><\/p>\n<\/div>

Pie de foto, <\/span>Una vez abierto un frasco de miel, su superficie est\u00e1 expuesta regularmente al aire. Y sumergir en \u00e9l cucharas lamidas incorporar\u00e1 bacterias y humedad.<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Este es un estado conocido como “baja actividad del agua” entre los cient\u00edficos de alimentos y, de hecho, reducir la actividad del agua de una sustancia es un truco com\u00fan para conservar alimentos procesados.<\/p>\n<\/div>\n

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Es posible evitar que los alimentos h\u00famedos se echen a perder siempre que las mol\u00e9culas de agua se mantengan unidas con las mol\u00e9culas de sal o az\u00facar, por ejemplo.<\/p>\n<\/div>\n

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Esto no significa que la miel pueda resistir todos los desaf\u00edos a la frescura. Una vez abierto un frasco de miel, su superficie est\u00e1 expuesta regularmente al aire. Y sumergir en \u00e9l cucharas lamidas incorporar\u00e1 bacterias y humedad que no estaban presentes cuando el frasco estaba cerrado.<\/p>\n<\/div>\n

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Pero si le a\u00f1ades agua, y alg\u00fan tipo de microorganismo especialmente seleccionado, obtendr\u00e1s hidromiel o aguamiel, una bebida alcoh\u00f3lica que se obtiene a partir de la fermentaci\u00f3n de una mezcla de agua y miel.<\/p>\n<\/div>\n

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Es un tipo de deterioro del que pocos se quejar\u00edan sentados a la sombra en un d\u00eda caluroso.<\/p>\n<\/div>\n

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Con informaci\u00f3n de BBC News Mundo.<\/i><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La miel es un edulcorante natural y a las bacterias les encanta el az\u00facar. Pero la miel es notablemente resistente a la descomposici\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 hay detr\u00e1s de su capacidad para combatir a los microorganismos? 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