{"id":88836,"date":"2024-12-28T14:00:26","date_gmt":"2024-12-28T19:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=88836"},"modified":"2024-12-28T14:00:26","modified_gmt":"2024-12-28T19:00:26","slug":"el-casabe-de-tradicion-indigena-a-patrimonio-cultural-de-la-humanidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=88836","title":{"rendered":"El Casabe: de tradici\u00f3n ind\u00edgena a Patrimonio Cultural de la Humanidad"},"content":{"rendered":"
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Con t\u00e9cnicas que datan de m\u00e1s de mil a\u00f1os, este alimento resisti\u00f3 el paso del tiempo como un elemento clave en la dieta y la cultura de Am\u00e9rica Latina y el Caribe<\/h2>\n<\/div>\n<\/header>\n
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\"El<\/picture>El casabe, elaborado con yuca amarga, se ha mantenido relevante por siglos (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/div>\n

En un reconocimiento que celebra las ra\u00edces m\u00e1s profundas de\u00a0Am\u00e9rica Latina y el Caribe,<\/b>\u00a0la\u00a0Unesco<\/a>\u00a0declar\u00f3 al\u00a0casabe<\/b>\u00a0como\u00a0Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad<\/b>.<\/a><\/p>\n

Este pan ancestral, elaborado a base de\u00a0yuca<\/b>, es mucho m\u00e1s que un alimento; es un s\u00edmbolo de resistencia, tradici\u00f3n y conexi\u00f3n entre comunidades de diversos pa\u00edses.\u00a0Hait\u00ed, Cuba, Rep\u00fablica Dominicana, Honduras y Venezuela<\/b>\u00a0lideraron una candidatura conjunta que finalmente destac\u00f3 la importancia cultural de esta comida milenaria.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 es el casabe?<\/h2>\n<\/div>\n

El casabe, tambi\u00e9n conocido como\u00a0pan de yuca,<\/b> es un alimento plano y circular de textura crujiente y sabor neutro. Su preparaci\u00f3n y consumo var\u00edan seg\u00fan las regiones, pero comparte caracter\u00edsticas comunes en toda el \u00e1rea caribe\u00f1a.<\/p>\n

Este pan puede ser blanco o dorado, dependiendo del grado de cocci\u00f3n, y su tama\u00f1o fluct\u00faa desde porciones individuales hasta discos de gran di\u00e1metro que se comparten en familia.<\/p>\n

Aunque inicialmente fue\u00a0un alimento b\u00e1sico para las comunidades ind\u00edgenas<\/b>\u00a0de la regi\u00f3n, en la actualidad el casabe tambi\u00e9n gan\u00f3 popularidad en mercados contempor\u00e1neos como un producto\u00a0\u201csin gluten\u201d<\/b>.<\/p>\n

Puede acompa\u00f1arse con\u00a0guisos, salsas, quesos\u00a0<\/b>y hasta convertirse en la\u00a0base de postres<\/b>, mostrando su versatilidad en la cocina.<\/p>\n

\"De<\/picture>De ra\u00edz a pan, el proceso artesanal del casabe resalta la habilidad de las comunidades ind\u00edgenas – (AP Foto\/Ram\u00f3n Espinosa)<\/div>\n
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\u00bfC\u00f3mo se elabora el casabe?<\/h2>\n<\/div>\n

El proceso de fabricaci\u00f3n del casabe es tan artesanal como antiguo. Todo comienza con\u00a0la ra\u00edz de la yuca,\u00a0<\/b>tambi\u00e9n llamada\u00a0mandioca o cassava<\/b>, que debe ser rallada para obtener una masa fibrosa.<\/p>\n

Este producto inicial se exprime cuidadosamente para eliminar el l\u00edquido t\u00f3xico conocido como\u00a0cianuro de hidr\u00f3geno.<\/b>\u00a0Una vez deshidratada, la masa se tamiza para convertirla en\u00a0harina<\/b>, cuya resultante se extiende en finas capas sobre una plancha caliente, a menudo hecha de metal o barro, y se cuece hasta que adquiere su textura crujiente caracter\u00edstica.<\/p>\n

Aunque el m\u00e9todo b\u00e1sico es uniforme, existen variaciones locales que incorporan ingredientes como\u00a0coco, jengibre, sal o az\u00facar<\/b>, adapt\u00e1ndose a los gustos y tradiciones de cada comunidad.<\/p>\n

En Puerto Pr\u00edncipe, Hait\u00ed, por ejemplo, el casabe es preparado con una t\u00e9cnica que mezclatradiciones ta\u00ednas y africanas, mientras que en los pueblos rurales de Cuba o en las zonas ind\u00edgenas de Venezuela se cocina a menudo sobrefogones de le\u00f1a, manteniendo un v\u00ednculo con sus ra\u00edces hist\u00f3ricas.<\/p>\n

\"Libre<\/picture>Libre de gluten, el casabe combina beneficios modernos con su historia ancestral (AP Foto\/Ram\u00f3n Espinosa)<\/div>\n
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Or\u00edgenes ancestrales y expansi\u00f3n cultural<\/h2>\n<\/div>\n

El casabe tiene sus ra\u00edces en las comunidades\u00a0ind\u00edgenas de la regi\u00f3n caribe\u00f1a,<\/b>\u00a0particularmente los\u00a0ta\u00ednos<\/b>, quienes lo cultivaban y consum\u00edan mucho antes de la llegada de los colonizadores europeos. Este alimento no solo era b\u00e1sico en su dieta, sino que tambi\u00e9n formaba parte de\u00a0sus ceremonias y pr\u00e1cticas culturales.<\/b><\/p>\n

Cuando los espa\u00f1oles llegaron a Am\u00e9rica, el casabe despert\u00f3 inter\u00e9s inmediato. Sin embargo, su textura y sabor crujiente fueron inicialmente despreciados. Con el tiempo, y ante la imposibilidad de preservar el pan de trigo en las condiciones del Caribe, los colonizadores lo adoptaron.<\/p>\n

A medida que la colonizaci\u00f3n avanz\u00f3, el casabe se extendi\u00f3 desde el Caribe hacia otras regiones de Am\u00e9rica Latina, como\u00a0la Amazon\u00eda y los Llanos venezolanos.<\/b>\u00a0En estas \u00e1reas, se convirti\u00f3 en un alimento emblem\u00e1tico para comunidades que mezclaban tradiciones ind\u00edgenas y africanas, como los gar\u00edfunas en Honduras.<\/p>\n

\"De<\/picture>De ra\u00edz a pan, el proceso artesanal del casabe resalta la habilidad de las comunidades ind\u00edgenas (AP Foto\/Ram\u00f3n Espinosa)<\/div>\n
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Reconocimiento de la Unesco: un legado vivo<\/h2>\n<\/div>\n

El reciente reconocimiento de la Unesco no solo valida la importancia hist\u00f3rica del casabe, sino que tambi\u00e9n destaca su papel en la vida contempor\u00e1nea.<\/p>\n

En palabras de Dominique Dupuy, exembajadora de Hait\u00ed ante la Unesco, este logro simboliza\u00a0\u201cla interconexi\u00f3n entre Hait\u00ed y sus vecinos\u201d<\/b>. M\u00e1s all\u00e1 de un simple pan, el casabe representa siglos de saberes transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

En Hait\u00ed, donde la inseguridad alimentaria afecta a millones de personas, el casabe sigue siendo un sustento esencial. En localidades como Cabo Haitiano, su producci\u00f3n no solo garantiza alimentos, sino que impulsa econom\u00edas locales.<\/p>\n

Mientras tanto, en Venezuela, su elaboraci\u00f3n predomina en las regiones costeras y rurales, donde las familias preservan celosamente sus t\u00e9cnicas tradicionales.<\/p>\n

\"<\/picture>La Unesco protege la riqueza cultural del casabe como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/div>\n
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Receta de casabe<\/h2>\n<\/div>\n
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Tiempo de preparaci\u00f3n<\/h3>\n<\/div>\n

La elaboraci\u00f3n del casabe requiere alrededor de\u00a02 horas y 30 minutos<\/b>, distribuidas de la siguiente manera:<\/p>\n

    \n
  • Preparaci\u00f3n de la yuca: 1 hora.<\/li>\n
  • Cocci\u00f3n en la plancha: 1 hora y 30 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n
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    Ingredientes<\/h3>\n<\/div>\n
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    1. 2 kg de yuca amarga.<\/li>\n
    2. Un rallador o procesador de alimentos.<\/li>\n
    3. Un pa\u00f1o limpio o bolsa de tela para exprimir.<\/li>\n
    4. Una plancha o sart\u00e9n grande de fondo plano.<\/li>\n<\/ol>\n
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      C\u00f3mo hacer casabe, paso a paso<\/h3>\n<\/div>\n
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      1. Preparar la yuca:<\/b>\u00a0pelar la yuca con cuidado, eliminando toda la c\u00e1scara marr\u00f3n. Lavar bien las ra\u00edces.<\/li>\n
      2. Rallar o procesar:<\/b>\u00a0rallar la yuca con un rallador fino o utiliza un procesador de alimentos para obtener una pasta.<\/li>\n
      3. Exprimir:<\/b>\u00a0colocar la pasta de yuca en un pa\u00f1o limpio. Exprimirla fuertemente para extraer todo el l\u00edquido. Este paso es crucial para eliminar el \u00e1cido cianh\u00eddrico, presente en la yuca amarga.<\/li>\n
      4. Secar la harina:<\/b>\u00a0extender la masa exprimida sobre una superficie plana y dejarla secar por unos minutos.<\/li>\n
      5. Formar el casabe:<\/b>\u00a0calentar una plancha o sart\u00e9n grande. Tomar una porci\u00f3n de la harina y extenderla uniformemente en una capa delgada sobre la plancha.<\/li>\n
      6. Cocinar:<\/b>\u00a0se hace a fuego medio por unos 5-7 minutos por lado, hasta que el casabe est\u00e9 seco y crujiente.<\/li>\n
      7. Repetir:<\/b>\u00a0volver a realizar el proceso hasta terminar toda la harina.<\/li>\n<\/ol>\n
        \"Un<\/picture>Un pan ancestral que conecta culturas y generaciones en el Caribe (Corpoica)<\/div>\n
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        \u00bfCu\u00e1ntas porciones rinde esta receta?<\/h3>\n<\/div>\n

        Con esta cantidad de ingredientes, se obtienen aproximadamente\u00a08 a 10 porciones medianas de casabe.<\/b><\/p>\n

        \n

        \u00bfCu\u00e1l es el valor nutricional de cada porci\u00f3n de esta receta?<\/h3>\n<\/div>\n
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        \n
        <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

        Cada porci\u00f3n de casabe contiene aproximadamente:<\/p>\n

          \n
        • Calor\u00edas:<\/b>\u00a0100<\/li>\n
        • Grasas:<\/b>\u00a00.2 g<\/li>\n
        • Grasas saturadas:<\/b>\u00a00 g<\/li>\n
        • Carbohidratos:<\/b>\u00a024 g<\/li>\n
        • Az\u00facares:<\/b>\u00a01 g<\/li>\n
        • Prote\u00ednas:<\/b>\u00a01 g<\/li>\n<\/ul>\n

          Cabe se\u00f1alar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes espec\u00edficos utilizados en la preparaci\u00f3n y las cantidades de cada porci\u00f3n.<\/p>\n

          \n

          \u00bfCu\u00e1nto tiempo se puede conservar esta preparaci\u00f3n?<\/h3>\n<\/div>\n

          El casabe se puede conservar hasta por\u00a01 mes en un lugar fresco y seco,<\/b>\u00a0siempre y cuando se mantenga bien sellado en un recipiente herm\u00e9tico.<\/p>\n<\/div>\n

          (Con informaci\u00f3n de Infobae.)<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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