{"id":86806,"date":"2024-08-20T11:41:20","date_gmt":"2024-08-20T16:41:20","guid":{"rendered":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=86806"},"modified":"2024-08-20T11:41:20","modified_gmt":"2024-08-20T16:41:20","slug":"el-misterioso-origen-de-las-papas-fritas-una-venganza-fallida-y-dos-paises-en-disputa-hasta-hoy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=86806","title":{"rendered":"El misterioso origen de las papas fritas: una venganza fallida y dos pa\u00edses en disputa hasta hoy"},"content":{"rendered":"

La primera versi\u00f3n de este plato documentado se registr\u00f3 en lo que hoy es Chile. Pero Francia y B\u00e9lgica a\u00fan reclaman su autor\u00eda de la papa bast\u00f3n. Hoy es el D\u00eda Mundial que celebra un plato popular en todo el mundo<\/p>\n

Imposible que los habitantes que andaban por\u00a0Am\u00e9rica del Sur<\/b>\u00a0hace unos 7000 a\u00f1os, especialmente por lo que hoy es el Altiplano que comparten los actuales territorios de\u00a0Per\u00fa y Bolivia<\/b>, supieran que ese\u00a0tub\u00e9rculo\u00a0<\/b>que probaron comer hace tanto tiempo se convertir\u00eda en un ingrediente b\u00e1sico de la cocina global. Imposible incluso que lo imaginaran los\u00a0incas<\/b>, que m\u00e1s ac\u00e1 en el tiempo, hace unos 4000 a\u00f1os, desarrollaron sistemas de riego, de terrazas agr\u00edcolas y de conservaci\u00f3n de ese tub\u00e9rculo que los alimentaba tanto y tan bien. Y sin embargo, varios milenios despu\u00e9s, todo eso que no imaginaban es nuestra realidad: la\u00a0papa<\/b>\u00a0es uno de los alimentos m\u00e1s populares del planeta Tierra.<\/p>\n

Su variedad de especies, su capacidad de adaptaci\u00f3n a distintos suelos y climas y -esto tal vez es lo que la vuelve especialmente \u201cgauchita\u201d, hablando en criollo- la\u00a0versatilidad de preparaciones<\/b>\u00a0que permite, adem\u00e1s de lo barata que puede resultar su producci\u00f3n, hizo de la papa un furor que se fue extendiendo a medida que se la exportaba, primero como una curiosidad y luego como una materia prima a introducir en la propia tierra.<\/p>\n

Las\u00a0papas fritas\u00a0<\/b>son, entre todas las posibilidades de cocci\u00f3n y presentaci\u00f3n, lo que se llama un plato fuerte. Desde las cadenas de comidas r\u00e1pidas hasta los platos con los que se lucen madres, padres, abuelas y t\u00edos, o parrillas, o puestos de comidas al paso de todo el mundo, las papas bast\u00f3n -y tambi\u00e9n las papas fritas\u00a0\u201cchips\u201d<\/i>\u00a0que desde hace m\u00e1s de un siglo se venden en paquete- son un\u00a0hit<\/i>\u00a0mundial.\u00a0Son baratas, son r\u00e1pidas<\/b>\u00a0de preparar -aunque para hacerlas bien conviene cumplir con algunos tips-, y, sobre todo: son\u00a0riqu\u00edsimas<\/b>.<\/p>\n

Tantos devotos tienen que hasta existe el\u00a0D\u00eda Mundial de la Papa Frita<\/b>, que se celebra este 20 de agosto. \u00bfPor qu\u00e9 este d\u00eda? Nadie puede confirmarlo con precisi\u00f3n. Nadie sabe c\u00f3mo se estableci\u00f3 la fecha. Su determinaci\u00f3n es casi tan misteriosa como el verdadero origen de las papas fritas tal como las conocemos hoy en d\u00eda, disputado por\u00a0Francia<\/b>\u00a0y por\u00a0B\u00e9lgica<\/b>\u00a0y, todav\u00eda, sin soluci\u00f3n. S\u00ed se sabe una cosa: nacieron en alg\u00fan lugar en el que el franc\u00e9s era y es el idioma oficial (as\u00ed, ya veremos por qu\u00e9, se invent\u00f3 lo de\u00a0french fries<\/i>, la forma inglesa de llamarlas).<\/p>\n

\"B\u00e9lgicaB\u00e9lgica reclama su autor\u00eda, y el plato es de lo m\u00e1s popular entre su poblaci\u00f3n. En general, se sirven en un cono o en una caja con mayonesa<\/em><\/div>\n
<\/div>\n
Tambi\u00e9n se sabe es que hubo consenso global para, por amor, por marketing o por los dos, concederles un d\u00eda del almanaque para celebrarlas. Pero, \u00bfde d\u00f3nde sali\u00f3 este manjar que,\u00a0s\u00f3lo en Estados Unidos, representa un consumo anual de entre 13 o 14 kilos por persona<\/b>? Efectivamente, la historia empieza en el Altiplano que cultivaban los incas hacia el siglo XVI.<\/div>\n
<\/div>\n
Hacia 1530<\/b>, el conquistador espa\u00f1ol\u00a0Gonzalo Jim\u00e9nez de Quesada<\/b>\u00a0y las fuerzas que trajo hasta Sudam\u00e9rica con \u00e9l invad\u00edan los pueblos nativos de la zona andina de lo que en ese momento era Nueva Granada y hoy es Colombia. En esos avances, encontraron algunos pueblos que los habitantes originarios hab\u00edan dejado tal como eran para acelerar la huida. Dejaban sus pertenencias y sus alimentos.<\/div>\n
\n

Las especies de papa m\u00e1s frecuentes en esa regi\u00f3n -los Andes tienen centenas de variedades del tub\u00e9rculo- eran peque\u00f1as y oscuras. Los conquistadores las confundieron con trufas y hasta llegaron a llamarlas\u00a0\u201ctrufas americanas\u201d<\/b>. Las subieron a sus barcos casi como una curiosidad para exhibir en el Viejo Continente, donde las encontraban sabrosas y las consideraban una rareza bot\u00e1nica.<\/p>\n

Intentaron cultivarlas en macetas y, confundidos, consum\u00edan los frutos de la planta en vez de lo que crec\u00eda debajo de la tierra. Eso generaba dolores de est\u00f3mago y hasta hubo casos de envenenamiento, lo que le vali\u00f3 cierta \u201cmala fama\u201d a la \u201ctrufa americana\u201d. Sin embargo, el tiempo, la paciencia y la pericia de algunos agricultores que afinaron el trabajo con las ra\u00edces de la planta lograron que algunas especies de papa se adaptaran a los territorios que hoy son Espa\u00f1a e Italia. De ah\u00ed en m\u00e1s, s\u00f3lo quedaba expandirse a\u00fan m\u00e1s por Europa Occidental.<\/p>\n

\"Los<\/div>\n
Los incas desarrollaron terrazas para mejorar sus cultivos (Foto: Andina)<\/em><\/div>\n

Una obra literaria de\u00a01673<\/b>\u00a0da cuenta por primera vez de una papa frita.\u00a0Cautiverio feliz<\/b><\/i>, de Francisco N\u00fa\u00f1ez de Pineda y Bascu\u00f1\u00e1n, cuenta su encierro en 1629 en manos de fuerzas mapuches durante la Guerra de Arauco. El enfrentamiento y el cautiverio se produjeron en el actual territorio de\u00a0Chile<\/b>, y seg\u00fan narra el militar criollo,\u00a0una papa frita entera era ofrecida a cada uno de los caciques<\/b>\u00a0de la Regi\u00f3n del Biob\u00edo. El primer paso de la invenci\u00f3n ya estaba dado, pero para que las papas fritas llegaran a nuestra era tal como las conocemos faltaba algo m\u00e1s: cortarlas en forma de bast\u00f3n.<\/p>\n

\n

\u00bfUn reemplazo del pescado?<\/h2>\n<\/div>\n

La versi\u00f3n que ubica el nacimiento de las papas fritas modernas en\u00a0B\u00e9lgica<\/b>\u00a0la sit\u00faa precisamente en la ciudad de Namur, que es la capital de la regi\u00f3n de Valonia. All\u00ed, el lenguaje oficial es el franc\u00e9s y ese dato tiene gran relevancia en la disputa por el verdadero origen del plato.<\/p>\n

En esa zona, instalada sobre el r\u00edo Mosa, uno de los platos m\u00e1s habituales para la poblaci\u00f3n era el pescado frito. Seg\u00fan la teor\u00eda que ubica all\u00ed la g\u00e9nesis de las papas fritas, en un invierno especialmente fr\u00edo all\u00ed, el de 1680, el Mosa se congel\u00f3 y, para reemplazar el pescado, los valones frieron papas cortadas.<\/p>\n

En esa misma regi\u00f3n, ya durante la\u00a0Primera Guerra Mundial<\/b>, los soldados estadounidenses probaron la guarnici\u00f3n y, por tratarse de un territorio franc\u00f3fono, las llamaron\u00a0french fries<\/i>. La denominaci\u00f3n tiene que ver con el idioma y no con el territorio, pero los franceses se anotaron un poroto potente a nivel global.<\/p>\n

El chef Albert Verdeyen, coautor del libro especializado\u00a0Carr\u00e9ment Frites (Papas Fritas)<\/b><\/i>\u00a0no duda en ubicar el nacimiento del plato en lo que hoy es B\u00e9lgica. A favor de esa teor\u00eda, hay que saber que en aquel entonces, ese territorio era regido por la\u00a0dinast\u00eda Habsburgo de Espa\u00f1a<\/b>, y eran justamente los conquistadores espa\u00f1oles los que hab\u00edan introducido el tub\u00e9rculo en Europa.<\/p>\n

\"ElEl altiplano de los Andes tiene m\u00e1s de cien variedades de papa (Andina)<\/em><\/div>\n

Sin embargo, fue justamente un belga quien puso en duda el posible origen del plato. Pierre Leclercq, historiador gastron\u00f3mico y profesor en la Universidad de Lieja y en la de Bruselas, se\u00f1al\u00f3 que las papas reci\u00e9n llegaron a la regi\u00f3n valona hacia 1735. Es por eso que sit\u00faa la posibilidad de haber\u00a0reemplazado el pescado frito por las papas fritas<\/b>\u00a0hacia 1739, a\u00f1o en el que est\u00e1 documentado \u201cun largo invierno\u201d, de temperaturas baj\u00edsimas. A la vez, el propio Leclercq le baj\u00f3 a\u00fan m\u00e1s el precio a la teor\u00eda que se\u00f1ala a su pa\u00eds como el creador del plato al destacar que la grasa de res, que era lo que se usaba para freir, era pr\u00e1cticamente un lujo para la poblaci\u00f3n de aquel momento, por lo que \u201cdif\u00edcilmente lo desperdiciaran en papas\u201d, escribi\u00f3 el investigador.<\/p>\n

Otro historiador, Fernand Pirotte, investig\u00f3 especialmente la presencia de la papa en Valonia, y detect\u00f3 aquel \u201clargo invierno\u201d, al que se\u00f1al\u00f3 como posible escenario para que, por el congelamiento del r\u00edo Mosa, el tub\u00e9rculo tomara el lugar del pescado frito.<\/p>\n

\n

Un \u201cgustito\u201d a orillas del Sena<\/h2>\n<\/div>\n

La teor\u00eda francesa est\u00e1 menos documentada que la belga, pero goza del escenario ideal para que la escena suene atractiva:\u00a0Par\u00eds<\/b>. Ya en 1775 -varios a\u00f1os despu\u00e9s que \u201cel largo invierno\u201d en Namur-, las papas fritas son mencionadas por primera vez en un libro parisino. Veinte a\u00f1os despu\u00e9s, la\u00a0primera receta para preparar papas fritas modernas<\/b>\u00a0es publicada en\u00a0La cuisini\u00e8re r\u00e9publicaine<\/b><\/i>\u00a0en 1795, un libro de gastronom\u00eda francesa.<\/p>\n

Seg\u00fan la teor\u00eda de que se inventaron en Francia, hubo\u00a0vendedores callejeros\u00a0<\/b>que empezaron a ofrecer esa preparaci\u00f3n en el Pont Neuf, que aunque se traduce Puente Nuevo, es el m\u00e1s antiguo de todos los que cruzan el Sena. Se sabe poco de esas presuntas primeras papas nacidas en Francia, pero para el\u00a0siglo XIX ya eran un plato emblem\u00e1tico de la capital gala<\/b>. Y, otra vez, gozando de la potencia de las palabras, los franceses se agarran del nombre que un m\u00fasico b\u00e1varo le puso a la receta que aprendi\u00f3 en Montmartre e instal\u00f3 en B\u00e9lgica:\u00a0\u201cla pomme de terre frite \u00e0 l\u2019instar de Paris\u201d<\/i>, \u201cpapas fritas a la parisina\u201d. Claro, la Ciudad Luz tiene mucho m\u00e1s\u00a0charme<\/i>\u00a0que el r\u00edo Soma.<\/p>\n

\"UnaUna vendedora callejera de papas fritas a orillas del Sena.<\/em><\/div>\n

El negocio se bautiz\u00f3 Monsieur Fritz y la popularidad del producto puede medirse as\u00ed: su due\u00f1o pudo comprar tres casas en dos a\u00f1os. En ese entonces, tanto en Par\u00eds como en B\u00e9lgica las papas ya se cortaban con una m\u00e1quina y se sumerg\u00edan en\u00a0manteca clarificada que se pon\u00eda a hervir sobre una estufa de gas<\/b>.<\/p>\n

Hacia 1850, ya con la receta publicada varias veces en libros de cocinas populares, al menos uno de los m\u00e1s selectos publica la preparaci\u00f3n y la llama \u201cpapas fritas francesas\u201d. Los galos ten\u00edan anotado otro poroto en la batalla de la creaci\u00f3n del plato.<\/p>\n

\n

La venganza ser\u00e1 sabrosa<\/h2>\n<\/div>\n
\n
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George Crum <\/b>cocinaba en Moon Lake Lodge, un centro tur\u00edstico casi 300 kil\u00f3metros al norte de\u00a0Nueva York<\/b>. Era mediados del siglo XIX, las papas fritas bast\u00f3n ya eran furor en buena parte de Europa, sin importar si las hab\u00edan inventado los belgas o los franceses.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Harto de\u00a0Cornelius Vanderbilt<\/b>, un millonario dedicado a los ferrocarriles que cada vez que pod\u00eda le reclamaba a Crum que preparaba las papas demasiado gruesas, decidi\u00f3 vengarse. Delante de las papas que ir\u00edan a parar a la mesa del magnate, cort\u00f3 con paciencia y precisi\u00f3n\u00a0rodajas fin\u00edsimas de papa<\/b>. Como si dijera \u201c\u00bfahora te gustan?\u201d, las llev\u00f3 a la mesa de Vanderbilt y pas\u00f3 lo peor (y lo mejor) que pod\u00eda pasarle a Crum:\u00a0en lugar de conseguir su objetivo, que era disgustar al hombre de los trenes, lo maravill\u00f3<\/b>.<\/p>\n

\"LasLas papas fritas embolsadas nacieron en Estados Unidos.<\/em><\/div>\n

El efecto colateral de esa venganza fallida fue que en ese corte finito residi\u00f3 el invento de las\u00a0papas \u201c<\/b>chips<\/b><\/i>\u201d<\/i>, que enseguida se convirtieron en un \u00e9xito y que, por un tiempo, se llamaron \u201cpapas fritas Saratoga\u201d, porque Crum trabajaba en Saratoga Springs. La demanda crec\u00eda tanto que el cocinero decidi\u00f3 abrir su propio restor\u00e1n para servir, sobre todo, su plato emblema. Cornelius Vanderbilt era uno de sus clientes m\u00e1s asiduos, y Crum preparaba papas para servir all\u00ed o para que los clientes se las llevaran.<\/p>\n

\n

Un manjar global<\/h2>\n<\/div>\n

A fines de siglo,\u00a0William Tappendon\u00a0<\/b>le compr\u00f3 el negocio a Crum, ya jubilado, y tom\u00f3 otra decisi\u00f3n innovadora:\u00a0empaquetar las papas fritas en bolsas<\/b>\u00a0para que fueran f\u00e1ciles de transportar y de almacenar. Hacia 1920 lleg\u00f3 una revoluci\u00f3n m\u00e1s: el pelapapas, que facilit\u00f3 tanto la producci\u00f3n en masa como la hogare\u00f1a. Estaba todo listo para disfrutar de las papas fritas bast\u00f3n y las de paquete a nivel masivo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, tambi\u00e9n a principios del siglo XX, se hab\u00eda publicado el\u00a0Tratado de Econom\u00eda e Higiene Dom\u00e9stica<\/b><\/i>, de origen belga, que daba instrucciones para ejecutar la\u00a0doble fritura<\/b>, lo que permite que las papas sean crocantes por fuera y esponjosas por dentro. No faltaba nada m\u00e1s para disfrutar de uno de los manjares m\u00e1s populares del mundo.<\/p>\n

La teor\u00eda del origen belga tiene m\u00e1s documentaci\u00f3n hist\u00f3rica, aunque los franceses lograron que su nombre fuera parte de c\u00f3mo el mundo anglosaj\u00f3n conoce el plato. Nadie sabe del todo d\u00f3nde las inventaron ni por qu\u00e9 hoy las celebramos. Lo que sabemos todos es lo ricas que son.<\/p>\n

(Con informaci\u00f3n de Infobae<\/em>)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La primera versi\u00f3n de este plato documentado se registr\u00f3 en lo que hoy es Chile. Pero Francia y B\u00e9lgica a\u00fan reclaman su autor\u00eda de la papa bast\u00f3n. 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