{"id":84907,"date":"2024-04-03T08:31:08","date_gmt":"2024-04-03T13:31:08","guid":{"rendered":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=84907"},"modified":"2024-04-03T08:31:08","modified_gmt":"2024-04-03T13:31:08","slug":"comer-sin-tener-hambre-que-papel-juega-el-cerebro-en-los-antojos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=84907","title":{"rendered":"Comer sin tener hambre: qu\u00e9 papel juega el cerebro en los antojos"},"content":{"rendered":"

Una profesora de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Castilla-La Mancha, en Espa\u00f1a, explica por qu\u00e9 tenemos deseo de ingerir ciertos alimentos aun teniendo reservas energ\u00e9ticas suficientes<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os crece sin cesar el n\u00famero de personas que\u00a0buscamos el mero disfrute gastron\u00f3mico en la comida,\u00a0<\/b>olvid\u00e1ndonos\u00a0del proceso fisiol\u00f3gico\u00a0<\/b>imprescindible para vivir.<\/p>\n

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El\u00a0sistema hambre-saciedad\u00a0<\/b>regula este proceso: el hambre se dispara cuando tenemos d\u00e9ficit de energ\u00eda y, por el contrario, nos sentimos saciados cuando dichas necesidades quedan cubiertas.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
Es evidente que este mecanismo por s\u00ed solo no explica todos los factores que nos inducen a\u00a0llenar el est\u00f3mago.\u00a0<\/b>Comemos eligiendo voluntariamente los\u00a0alimentos<\/a>, y en la selecci\u00f3n nos influyen circunstancias culturales, sociales, econ\u00f3micas y de costumbres, entre otras.<\/div>\n
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Sin embargo, ambos grupos de factores siguen siendo insuficientes para justificar el apetito, ese deseo de ingerir un alimento por antojo o, en general, de \u201ccomer algo\u201d aun teniendo reservas energ\u00e9ticas suficientes. Debemos sumar al menos otro importante elemento:\u00a0el placer<\/b>\u00a0(hedonismo), que es sin duda un gran motivador y, adem\u00e1s, est\u00e1 muy unido a las\u00a0emociones<\/b>.<\/p>\n

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Una experiencia para todos los sentidos<\/h2>\n<\/div>\n

El acto de comer<\/b>\u00a0implica una gran mezcla de sensaciones en la que pueden llegar a participar\u00a0todos los sentidos<\/b>. El\u00a0sabor\u00a0<\/b>se considera como el resultado de este complicado entramado, el leitmotiv de las experiencias gastron\u00f3micas que disfrutamos cuando bebemos, comemos e incluso cocinamos.<\/p>\n

\"Las sensaciones placenteras que buscamos en la comida son la respuesta de la uni\u00f3n est\u00edmulo-receptor (genera impulsos nerviosos que alcanzan regiones espec\u00edficas de nuestra corteza cerebral) (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

La mera presencia de un plato suculento estimula nuestros sentidos. Antes de llevarnos el alimento a la boca,\u00a0su olor o color\u00a0<\/b>\u2013distintos tipos de energ\u00eda\u2013 son captados por la vista y el olfato, pero una vez dentro tambi\u00e9n participan el\u00a0gusto<\/b>, el tacto y, sorprendentemente, el olfato, adem\u00e1s del o\u00eddo si el producto genera un sonido al masticar.<\/p>\n

Estos est\u00edmulos se unen a receptores espec\u00edficos que se encuentran en los \u00f3rganos de los sentidos.\u00a0La uni\u00f3n est\u00edmulo-receptor genera impulsos nerviosos<\/b>\u00a0\u2013otra modalidad de energ\u00eda\u2013\u00a0que alcanzan regiones espec\u00edficas de nuestra corteza cerebral.<\/b>\u00a0Desde aqu\u00ed se emiten respuestas; entre ellas, esas sensaciones\u00a0placenteras\u00a0<\/b>que buscamos en la comida.<\/p>\n

Cada \u00f3rgano sensorial presenta sus particularidades. Dentro de la boca,\u00a0las papilas gustativas\u00a0<\/b>intervienen en la captaci\u00f3n de los diferentes gustos (dulce, salado, \u00e1cido, amargo y umami), mientras que otros tipos de receptores son sensibles a la temperatura, el dolor, la textura y la presi\u00f3n.<\/p>\n

En definitiva, el resultado de las interacciones que se producen entre\u00a0vista, olfato, gusto, tacto y o\u00eddo<\/b>\u00a0contribuye a que una experiencia gastron\u00f3mica sea m\u00e1s o menos de nuestro agrado y apetecible.<\/p>\n

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Sabores que emocionan<\/h2>\n<\/div>\n
\"CadaCada \u00f3rgano sensorial tiene sus particularidades. Las papilas gustativas (en la boca) intervienen en la captaci\u00f3n de los gustos dulce, salado, \u00e1cido, amargo y umami (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

Hasta hace muy poco, el olor que captamos al respirar era la \u00fanica dimensi\u00f3n conocida del olfato. Desde el punto de vista gastron\u00f3mico, todos reconocemos la expectativa que creamos sobre el sabor de un plato cuando podemos olerlo antes de probarlo. Con la particularidad de que los receptores espec\u00edficos del olfato son los \u00fanicos que tienen caracter\u00edsticas de c\u00e9lulas neuronales.<\/p>\n

Ahora tambi\u00e9n sabemos que este olor, al que denominamos ortonasal, no es \u00fanico: los humanos tenemos la capacidad a\u00f1adida de\u00a0oler al deglutir una comida o una bebida<\/b>, ya que algunos componentes vol\u00e1tiles de los alimentos pueden alcanzar los receptores olfatorios. Es el llamado\u00a0olor retronasal.<\/b><\/p>\n

Su gran particularidad es que permite conectar los olores directamente con la zona espec\u00edfica del cerebro relacionada con las emociones \u2013el sistema l\u00edmbico\u2013, lo que a\u00f1ade a la definici\u00f3n del sabor impresiones personales que conocemos como\u00a0percepciones o sensaciones interiores.<\/b><\/p>\n

\"ElEl sabor es el resultado de la mezcla de sensaciones (en la que participan los sentidos) en el acto de comer (Getty Images\/ Sam Diephuis)<\/em><\/div>\n

Se complica as\u00ed, todav\u00eda m\u00e1s, la realidad del proceso de creaci\u00f3n del sabor, debido a que cada persona construye un sabor \u00fanico. La\u00a0neurogastronom\u00eda\u00a0<\/b>comienza a desarrollarse como la disciplina cuyo objetivo es desvelar la complicada relaci\u00f3n entre las caracter\u00edsticas de la persona y el sabor individual que construye.<\/p>\n

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A todos nos sabe diferente<\/h2>\n<\/div>\n

Pero \u00bfes suficiente la estimulaci\u00f3n de los sentidos para explicar c\u00f3mo nos sabe un alimento? Indudablemente no. En una misma mesa y probando un mismo plato todos hemos experimentado alguna vez que puede haber diferentes percepciones. Incluso podemos discrepar mucho.<\/p>\n

Es el cerebro el \u00f3rgano integrador de las se\u00f1ales y el emisor de la respuesta. Para ello, tambi\u00e9n activa zonas no pertenecientes a la corteza cerebral, donde est\u00e1n las relacionadas con la estimulaci\u00f3n de los sentidos. Por ejemplo, el\u00a0hipot\u00e1lamo\u00a0<\/b>se activa frente a se\u00f1ales visuales relacionadas con la motivaci\u00f3n.<\/p>\n

\"ElEl olor retronasal nos permite oler al deglutir una comida o bebida (Freepik)<\/em><\/div>\n

Estas otras regiones incluyen las vinculadas con las emociones, el placer, lo aprendido con respecto a la comida seg\u00fan nuestra cultura, nuestra propia historia o la sociedad en que vivimos, por citar s\u00f3lo algunos ejemplos.<\/p>\n

El complejo sistema de factores que intervienen en la creaci\u00f3n del sabor \u2013y, por tanto, en la elecci\u00f3n de la comida\u2013 ha despertado un gran inter\u00e9s en la industria alimentaria. Los avances neurocient\u00edficos se est\u00e1n aplicando al estudio del comportamiento de los\u00a0consumidores\u00a0<\/b>(neuromarketing<\/i>) en el terreno de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Es un campo de investigaci\u00f3n que abre\u00a0nuevas v\u00edas al estudio del consumo de alimentos<\/b>, mas all\u00e1 de los conocidos aspectos de tipo nutricional, de salud y de ausencia o presencia de aditivos. Esperamos que \u201cel gusto siga siendo nuestro\u201d.<\/p>\n

*Mar\u00eda Jos\u00e9 Garc\u00eda Meseguer es Profesora de Nutrici\u00f3n. Miembro de la C\u00e1tedra de Gastronom\u00eda, en la Universidad de Castilla-La Mancha<\/i><\/p>\n

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*Este art\u00edculo fue publicado originalmente en <\/i>The Conversation.<\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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(Con informaci\u00f3n de Infobae<\/em>)<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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