C\u00f3mo reducir las calor\u00edas del arroz a la mitad<\/h2>\n![\"Almid\u00f3n](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/LMv91qGTImeJYSbQdTaHPfNfoPQ=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/MVUY6VTC5BB73JRY3ZS4SMBQLQ.jpg\")
Almid\u00f3n resistente: la clave para un arroz m\u00e1s saludable y con menos calor\u00edas (Freepik)<\/em><\/div>\nUn equipo de investigadores del\u00a0College of Chemical Sciences en Colombo, Sri Lanka<\/i><\/a>,<\/i>\u00a0busc\u00f3 una soluci\u00f3n ante esta situaci\u00f3n y hall\u00f3 una t\u00e9cnica que podr\u00eda\u00a0reducir la cantidad de calor\u00edas del arroz a la mitad de su valor original<\/b>. El m\u00e9todo, detallado por la American Chemical Society, es aumentar\u00a0la proporci\u00f3n de almid\u00f3n resistente<\/b>, en relaci\u00f3n al digerible.<\/p>\nSeg\u00fan la t\u00e9cnica, se debe poner el arroz en abundante agua con una\u00a0cucharada de aceite de coco<\/b>, y cocinar\u00a0a fuego fuerte durante 25 minutos<\/b>\u00a0o a\u00a0fuego lento durante 40 minutos.<\/b>\u00a0Despu\u00e9s de cocerlo, se enfr\u00eda el arroz y se\u00a0guarda en la heladera durante 12 horas antes de consumirlo.<\/b><\/p>\n
Pese a que enfriar el arroz despu\u00e9s de cocinarlo ya genera\u00a0almid\u00f3n resistente<\/b>, agregar aceite de coco durante la cocci\u00f3n puede multiplicar por 10 la cantidad de este tipo de almid\u00f3n, ya que la grasa del aceite de coco (u otro l\u00edpido similar) penetra en los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n y\u00a0aumenta su resistencia a la acci\u00f3n de las enzimas digestivas, reduciendo as\u00ed el potencial de ganancia de peso del arroz.<\/b><\/p>\n![\"El](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/UB4OBgtbpVlicV_HrfnKU1JGU60=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/6PTMLHGEP5BM3GN7HANLZHSQWE.jpg\")
El arroz es un portador de antioxidantes y minerales que pueden fortalecer la salud Foto: Freepik<\/em><\/div>\nAsimismo, indicaron que, con solo a\u00f1adir una cucharada de este aceite por cada media taza de arroz y cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, se obtiene este objetivo.<\/p>\n
Es m\u00e1s, seg\u00fan la\u00a0\u201c<\/b>dieta Harvard<\/b><\/a>\u201d<\/b>, que es en realidad el\u00a0Plato para Comer Saludable de Harvard<\/i>, \u201clos granos integrales deben suponer \u00bc de su plato Los granos integrales e intactos (trigo integral, cebada, bayas de trigo, quinua, avena, arroz integral y los alimentos elaborados con ellos, como la pasta de trigo integral) tienen un efecto m\u00e1s leve sobre el az\u00facar en la sangre y la insulina\u201d.<\/p>\nEn ese mismo sentido se expres\u00f3 el profesor japon\u00e9s Yoshimasa Nakamura de la Escuela de Graduados en Ciencias Ambientales y de la Vida de la\u00a0Universidad de Okayama<\/b><\/a>, que identific\u00f3 el\u00a0ferulato de cicloartenilo (CAF)\u00a0<\/b>como el\u00a0principal compuesto \u201ccitoprotector\u201d o protector celular\u00a0<\/b>en el arroz integral; el cual \u201ces un compuesto h\u00edbrido de\u00a0polifenoles y fitosterol<\/b>\u00a0y se espera que sea una\u00a0potente sustancia bioactiva<\/b>\u00a0con varias propiedades farmacol\u00f3gicas, como el efecto antioxidante y el efecto reductor de grasa en la sangre\u201d.<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/EJ-y7wPeFIaTjRB4mM5Ky_pN3bE=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/7FG7KAGRMZCCNJNCNHKEECP7P4.jpg\")
El arroz, aunque esencial en muchas dietas, ha sido identificado como un contribuyente potencial a condiciones de salud de riesgo como la obesidad Foto: Andrea Warnecke\/dpa<\/em><\/div>\nEn el trabajo, que fue publicado el pasado 3 de enero en el\u00a0n\u00famero 1 del volumen 24 de\u00a0International Journal of Molecular Sciences<\/i><\/a>, los investigadores aportaron evidencia de las propiedades antioxidantes de CAF al demostrar que\u00a0puede proteger\u00a0<\/b>a las c\u00e9lulas del estr\u00e9s causado por el\u00a0per\u00f3xido de hidr\u00f3geno<\/b>, subproducto de los procesos metab\u00f3licos de una c\u00e9lula. Es m\u00e1s, para los expertos japoneses, la cantidad de CAF en el grano integral de arroz integral es\u00a0cinco veces mayor\u00a0<\/b>que la de otros compuestos antioxidantes, al tiempo que aumenta la concentraci\u00f3n de una enzima que\u00a0facilita la producci\u00f3n de antioxidantes.<\/b><\/p>\n\u00bfSe debe lavar el arroz?<\/h2>\n
Ante la evidencia cada vez m\u00e1s robusta, no quedan dudas que el\u00a0arroz\u00a0<\/b>se destaca por su riqueza en\u00a0antioxidantes<\/b>, que contribuyen en el retraso de los signos de envejecimiento y\u00a0previenen ciertas enfermedades degenerativas<\/b>. Mientras que los minerales que contiene, como el manganeso y el selenio, fortalecen el sistema inmunitario, mejoran la salud cardiovascular y reducen el riesgo de padecer enfermedades como la artritis.<\/p>\n
Para poder consumirlo, los expertos\u00a0recomiendan lavar el arroz\u00a0<\/b>debido a la presencia superficial de almid\u00f3n en los granos, adem\u00e1s esta pr\u00e1ctica ayuda a est\u00e9 m\u00e1s suelto despu\u00e9s de cocinarlo, siendo que el tiempo de cocci\u00f3n puede variar dependiendo de si se lava, o no.<\/p>\n![\"\u00bfQu\u00e9](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/kxtYNmwCULbF9H5G15Zv8Ww8ekE=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/CKXBRAN6RJFM7CVK7W7COSZS7Y.jpg\")
\u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si pudi\u00e9ramos disfrutar de los beneficios nutricionales del arroz sin las calor\u00edas adicionales? Un equipo de investigadores en Sri Lanka logr\u00f3 advertirlo Foto: Christin Klose\/dpa<\/em><\/div>\nUno de los m\u00e9todos de lavado m\u00e1s usados y f\u00e1ciles se realiza solo con agua<\/b>, aunque en algunos casos les a\u00f1aden una cucharadita de sal, pero ese paso es opcional. En un recipiente colocaremos el arroz a consumir y lo cubriremos con agua. Con las manos, se realizan movimientos circulares y se frotan los granos.\u00a0Si se realiza de forma correcta, el color del agua cambiar\u00e1.<\/b><\/p>\n
La recomendaci\u00f3n de los expertos es\u00a0lavar el arroz hasta que el agua no se note turbia<\/a>.\u00a0Si contamos las veces, estas ser\u00edan aproximadamente 5 o 6<\/b>. Como es un alimento bajo en grasa, es ideal para una dieta equilibrada, siendo que por cada 100 gramos de arroz, se identifican 353 calor\u00edas, 7 gramos de prote\u00ednas y 79 gramos de hidratos de carbono.<\/p>\n
Almid\u00f3n resistente: la clave para un arroz m\u00e1s saludable y con menos calor\u00edas (Freepik)<\/em><\/div>\nUn equipo de investigadores del\u00a0College of Chemical Sciences en Colombo, Sri Lanka<\/i><\/a>,<\/i>\u00a0busc\u00f3 una soluci\u00f3n ante esta situaci\u00f3n y hall\u00f3 una t\u00e9cnica que podr\u00eda\u00a0reducir la cantidad de calor\u00edas del arroz a la mitad de su valor original<\/b>. El m\u00e9todo, detallado por la American Chemical Society, es aumentar\u00a0la proporci\u00f3n de almid\u00f3n resistente<\/b>, en relaci\u00f3n al digerible.<\/p>\n Seg\u00fan la t\u00e9cnica, se debe poner el arroz en abundante agua con una\u00a0cucharada de aceite de coco<\/b>, y cocinar\u00a0a fuego fuerte durante 25 minutos<\/b>\u00a0o a\u00a0fuego lento durante 40 minutos.<\/b>\u00a0Despu\u00e9s de cocerlo, se enfr\u00eda el arroz y se\u00a0guarda en la heladera durante 12 horas antes de consumirlo.<\/b><\/p>\n Pese a que enfriar el arroz despu\u00e9s de cocinarlo ya genera\u00a0almid\u00f3n resistente<\/b>, agregar aceite de coco durante la cocci\u00f3n puede multiplicar por 10 la cantidad de este tipo de almid\u00f3n, ya que la grasa del aceite de coco (u otro l\u00edpido similar) penetra en los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n y\u00a0aumenta su resistencia a la acci\u00f3n de las enzimas digestivas, reduciendo as\u00ed el potencial de ganancia de peso del arroz.<\/b><\/p>\n Asimismo, indicaron que, con solo a\u00f1adir una cucharada de este aceite por cada media taza de arroz y cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, se obtiene este objetivo.<\/p>\n Es m\u00e1s, seg\u00fan la\u00a0\u201c<\/b>dieta Harvard<\/b><\/a>\u201d<\/b>, que es en realidad el\u00a0Plato para Comer Saludable de Harvard<\/i>, \u201clos granos integrales deben suponer \u00bc de su plato Los granos integrales e intactos (trigo integral, cebada, bayas de trigo, quinua, avena, arroz integral y los alimentos elaborados con ellos, como la pasta de trigo integral) tienen un efecto m\u00e1s leve sobre el az\u00facar en la sangre y la insulina\u201d.<\/p>\n En ese mismo sentido se expres\u00f3 el profesor japon\u00e9s Yoshimasa Nakamura de la Escuela de Graduados en Ciencias Ambientales y de la Vida de la\u00a0Universidad de Okayama<\/b><\/a>, que identific\u00f3 el\u00a0ferulato de cicloartenilo (CAF)\u00a0<\/b>como el\u00a0principal compuesto \u201ccitoprotector\u201d o protector celular\u00a0<\/b>en el arroz integral; el cual \u201ces un compuesto h\u00edbrido de\u00a0polifenoles y fitosterol<\/b>\u00a0y se espera que sea una\u00a0potente sustancia bioactiva<\/b>\u00a0con varias propiedades farmacol\u00f3gicas, como el efecto antioxidante y el efecto reductor de grasa en la sangre\u201d.<\/p>\n En el trabajo, que fue publicado el pasado 3 de enero en el\u00a0n\u00famero 1 del volumen 24 de\u00a0International Journal of Molecular Sciences<\/i><\/a>, los investigadores aportaron evidencia de las propiedades antioxidantes de CAF al demostrar que\u00a0puede proteger\u00a0<\/b>a las c\u00e9lulas del estr\u00e9s causado por el\u00a0per\u00f3xido de hidr\u00f3geno<\/b>, subproducto de los procesos metab\u00f3licos de una c\u00e9lula. Es m\u00e1s, para los expertos japoneses, la cantidad de CAF en el grano integral de arroz integral es\u00a0cinco veces mayor\u00a0<\/b>que la de otros compuestos antioxidantes, al tiempo que aumenta la concentraci\u00f3n de una enzima que\u00a0facilita la producci\u00f3n de antioxidantes.<\/b><\/p>\n Ante la evidencia cada vez m\u00e1s robusta, no quedan dudas que el\u00a0arroz\u00a0<\/b>se destaca por su riqueza en\u00a0antioxidantes<\/b>, que contribuyen en el retraso de los signos de envejecimiento y\u00a0previenen ciertas enfermedades degenerativas<\/b>. Mientras que los minerales que contiene, como el manganeso y el selenio, fortalecen el sistema inmunitario, mejoran la salud cardiovascular y reducen el riesgo de padecer enfermedades como la artritis.<\/p>\n Para poder consumirlo, los expertos\u00a0recomiendan lavar el arroz\u00a0<\/b>debido a la presencia superficial de almid\u00f3n en los granos, adem\u00e1s esta pr\u00e1ctica ayuda a est\u00e9 m\u00e1s suelto despu\u00e9s de cocinarlo, siendo que el tiempo de cocci\u00f3n puede variar dependiendo de si se lava, o no.<\/p>\n Uno de los m\u00e9todos de lavado m\u00e1s usados y f\u00e1ciles se realiza solo con agua<\/b>, aunque en algunos casos les a\u00f1aden una cucharadita de sal, pero ese paso es opcional. En un recipiente colocaremos el arroz a consumir y lo cubriremos con agua. Con las manos, se realizan movimientos circulares y se frotan los granos.\u00a0Si se realiza de forma correcta, el color del agua cambiar\u00e1.<\/b><\/p>\n La recomendaci\u00f3n de los expertos es\u00a0lavar el arroz hasta que el agua no se note turbia<\/a>.\u00a0Si contamos las veces, estas ser\u00edan aproximadamente 5 o 6<\/b>. Como es un alimento bajo en grasa, es ideal para una dieta equilibrada, siendo que por cada 100 gramos de arroz, se identifican 353 calor\u00edas, 7 gramos de prote\u00ednas y 79 gramos de hidratos de carbono.<\/p>\nEl arroz es un portador de antioxidantes y minerales que pueden fortalecer la salud Foto: Freepik<\/em><\/div>\nEl arroz, aunque esencial en muchas dietas, ha sido identificado como un contribuyente potencial a condiciones de salud de riesgo como la obesidad Foto: Andrea Warnecke\/dpa<\/em><\/div>\n\u00bfSe debe lavar el arroz?<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si pudi\u00e9ramos disfrutar de los beneficios nutricionales del arroz sin las calor\u00edas adicionales? Un equipo de investigadores en Sri Lanka logr\u00f3 advertirlo Foto: Christin Klose\/dpa<\/em><\/div>\n