{"id":82086,"date":"2023-06-27T08:55:12","date_gmt":"2023-06-27T13:55:12","guid":{"rendered":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=82086"},"modified":"2023-06-27T08:55:12","modified_gmt":"2023-06-27T13:55:12","slug":"juan-bola-nutricionista-y-tecnico-de-actividades-fisicas-y-deportivas-hay-un-interes-en-que-no-comamos-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thecitizenfortheworld.com\/?p=82086","title":{"rendered":"Juan Bola, nutricionista y t\u00e9cnico de Actividades F\u00edsicas y Deportivas: “Hay un inter\u00e9s en que no comamos carne”"},"content":{"rendered":"

El autor de\u00a0Nutrici\u00f3n evolutiva. El despertar de la especie<\/i>\u00a0se basa en la fisiolog\u00eda de nuestros ancestros para desplazar los ultraprocesados que causan enfermedades modernas.<\/p>\n

Hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, el doctor\u00a0Loren Cordain<\/strong>\u00a0acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino\u00a0paleo diet<\/i>. Pero, en realidad, no invent\u00f3 nada. Este profesor de ciencia en salud y ejercicio de la Universidad del Estado de Colorado se bas\u00f3 en nuestra evoluci\u00f3n como especie humana para llevarnos atr\u00e1s en el tiempo y volver a las bases de la alimentaci\u00f3n. \u00bfSu fundamentaci\u00f3n? Que nuestro cuerpo reacciona de manera negativa a los\u00a0ultraprocesados<\/strong>, cargados de az\u00facares a\u00f1adidos, conservantes, aceites refinados y un largo etc\u00e9tera etiquetado que conlleva enfermedades graves modernas, como la obesidad, el c\u00e1ncer, la diabetes, Parkinson, Alzheimer, intolerancias alimenticias…<\/p>\n

Con el tiempo, esta tesis de volver a cazar el bisonte en lugar de acudir al supermercado para ser m\u00e1s saludable ha logrado fieles, especialmente en el \u00e1mbito deportivo, y detractores, en su mayor\u00eda del mundo vegano, que la acusan de restrictiva o excluyente. La paleodieta, dieta de la Edad de Piedra, de los cazadores-recolectores o cavern\u00edcola tiene su \u00faltima actualizaci\u00f3n en el libro\u00a0Nutrici\u00f3n evolutiva. El despertar de la especie<\/i>\u00a0(Alienta Editorial), del nutricionista Juan Bola (Pirineo Aragon\u00e9s, 3 de enero de 1994), tambi\u00e9n t\u00e9cnico en Actividades F\u00edsicas y Deportivas. “Nuestra fisiolog\u00eda es ancestral y viene de la escasez, no entiende de comer cinco veces en el d\u00eda o de qu\u00e9 es una nevera. El cuerpo est\u00e1 adaptado a ciertos\u00a0nutrientes seg\u00fan estaciones\u00a0<\/strong>y ahora, en cambio, tenemos frutas azucaradas todo el a\u00f1o: mangos, uvas… Eso es un problema, porque deber\u00edamos consumirlas cuando la naturaleza las proporciona, a finales de verano y principios del oto\u00f1o. Si t\u00fa engordabas antes del invierno esa era la diferencia entre sobrevivir y no sobrevivir. El momento de apostar m\u00e1s por el carbohidrato es ese, y no a diario”.<\/p>\n

LA FIEBRE DEL AGUACATE<\/h2>\n
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Bola denuncia modas como la del consumo de aguacate: “Estamos desplazando alimentos base de la alimentaci\u00f3n mediterr\u00e1nea, como\u00a0el aceite de oliva, que da m\u00e1s energ\u00eda<\/strong>, y lo peor es que en Andaluc\u00eda, donde hay mucha sequ\u00eda, se quita ese olivo para plantar frutas tropicales. Es il\u00f3gico, aunque se saque m\u00e1s dinero porque es caro”.<\/p>\n

LECHE Y BEBIDA VEGETAL<\/h2>\n
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En sus m\u00e1s de 300 referencias cient\u00edficas critica, por ejemplo, que sigamos tomando\u00a0l\u00e1cteos despu\u00e9s de la lactancia<\/strong>\u00a0porque dejamos de producir la lactasa, la enzima que los digiere. “Son inflamatorios y hay estudios que los asocian con mayor riesgo de c\u00e1ncer vinculado a un aumento de los niveles de IGF-1”. Idealmente, no necesitamos ese calcio para unos huesos fuertes, defiende, sino alimentos de alta biodisponibilidad: “El caldo de hueso, ese\u00a0chup chup<\/i>\u00a0en un guiso que se ha olvidado. O los callos, que tienen mucho col\u00e1geno para reparar el intestino. El coraz\u00f3n, con coenzima Q10. Las sardinas, el pescado con m\u00e1s \u00e1cidos grasos Omega-3. Y c\u00e1scaras como la de huevo o del langostino, que se tiran, y es\u00a0donde hay m\u00e1s nutrientes<\/strong>. Hemos perdido la esencia como seres\u00a0homo sapiens<\/i>“.<\/p>\n

Al ser partidario de la comida real y no de alimentos sin precedentes en nuestra historia, tampoco cree en las bebidas vegetales. “El 95% de nuestra\u00a0base alimentaria son productos que antes no exist\u00edan<\/strong>. T\u00fa coges una almendra, la aprietas, y ah\u00ed no sale nada. La leche vegetal es un producto industrial con oxalatos, antinutrientes que pueden quelar la absorci\u00f3n del propio calcio. Son costumbres que nos pone la industria, que quiere vender, y a cualquiera que diga que desayunes dos huevos se le echan al cuello”.<\/p>\n

EL CAF\u00c9: UNA DROGA<\/h2>\n
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Al\u00a0caf\u00e9 lo llama “la mayor droga psicoactiva”<\/strong>, pese a los estudios que hablan de las bondades de una taza asociadas a la cafe\u00edna. “Afecta a tu estado de \u00e1nimo, de pensar y de ser. Si se te quema una tostada, la tiras o la rascas, pero el caf\u00e9 lo bebes negro, por lo que es una fuente de acrilamida, una sustancia t\u00f3xica, y si lo tomamos a primera hora nos da un pico de cortisol”.<\/p>\n

CARNE ROJA<\/h2>\n
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Contradice a la\u00a0OMS respecto a su recomendaci\u00f3n de no sobrepasar dos raciones de carne roja<\/a>\u00a0a la semana. “No hay ni un solo estudio cient\u00edfico con resultados cl\u00ednicos que diga que es mala, son epidemiol\u00f3gicos”. Esto no incluye a la procesada, el embutido o las salchichas, repleta de aditivos, advierte. “Hablo de un bistec.\u00a0Hay un inter\u00e9s en que no comamos carne<\/strong>\u00a0y necesitamos esos nutrientes, porque nuestra fisiolog\u00eda tiene una base carn\u00edvora”.<\/p>\n

Salchich\u00f3n, chorizo o salchichas tienen nitratos y nitritos, indica en el libro, por sus propiedades organol\u00e9pticas y colorantes. “Eso es lo que realmente aumenta el riesgo de c\u00e1ncer, no se puede incluir la carne en su forma activa ah\u00ed, como llevamos comiendo millones de a\u00f1os, es\u00a0necesaria para vivir<\/strong>“.<\/p>\n

Anima a tomar h\u00edgado, de alta densidad nutricional. “No deber\u00edamos basar\u00a0nuestro men\u00fa en cereales refinados<\/strong>. La pasta, el pan o el arroz nos dan mucha energ\u00eda pero pocos nutrientes”. Dice que es una paradoja que nos encontremos en el momento en el que hay m\u00e1s obesidad y m\u00e1s desnutrici\u00f3n. “Hay un ejemplo clar\u00edsimo, otros simios de la fermentaci\u00f3n de los vegetales adquieren el 60% de la energ\u00eda del d\u00eda, mientras nosotros s\u00f3lo el 4%”. Adem\u00e1s, tenemos un intestino delgado muy largo en comparaci\u00f3n con el intestino grueso muy corto, se\u00f1ala: “En el intestino delgado es donde se da la absorci\u00f3n de los nutrientes de origen animal”.<\/p>\n

Aclara que no propone una dieta \u00fanicamente carn\u00edvora. En su pir\u00e1mide incluye fruta, verdura, frutos secos, tub\u00e9rculos, ra\u00edces, aceitunas… “La agricultura aparece hace 10.000 a\u00f1os, pero somos mucho m\u00e1s cazadores que recolectores. Hoy somos\u00a0homo sapiens<\/i>\u00a0dom\u00e9sticos,\u00a0alej\u00e1ndonos de nuestro verdadero ser rodeado de naturaleza<\/strong>, porque nos pasamos la vida en el peor invento, la silla”. Aboga por hacer cardio para bombear el coraz\u00f3n y ejercicio de fuerza otras tres o cuatro veces a la semana.<\/p>\n

ELIMINAR EL GLUTEN<\/h2>\n
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La mayor\u00eda de productos sin gluten en el mercado “son una porquer\u00eda”, explica sin tapujos Bola: “Repletos de harinas refinadas, aditivos, prote\u00ednas vegetales… Los\u00a0intolerantes al gluten\u00a0<\/strong>tienen que saber que no necesitan esos alimentos. No es tan dif\u00edcil hacer un pan de trigo sarraceno en casa con las miles de recetas que hay. Incluso es preferible tomar comida real en vez de pan”.<\/p>\n

Prefiere el mercado al supermercado. “No hay que comprar patatas fritas de bolsa ecol\u00f3gicas, pero los vegetales s\u00ed es conveniente. Ya ni el agua de lluvia es potable. En un mundo t\u00f3xico tenemos que evitar la exposici\u00f3n”. Tambi\u00e9n reserva un espacio a alertar del\u00a0problema de salud p\u00fablica<\/strong>\u00a0que conllevan las drogas. “Todo lo que afecta a nuestra esencia como seres es una locura”.<\/p>\n

SUS 11 REGLAS PARA UNA BUENA SALUD<\/h2>\n